Berenjenas rellenas de pollo

Ingredientes:

• Dos berenjenas
• Una cebolla
• Una pechuga de pollo
• Un pimiento rojo
• Harina
• Leche
• Aceite
• Sal
• Queso rallado

Preparación:

Cortamos las berenjenas a la mitad. Con un cuchillo hacemos cortes en las dos mitades de la berenejena, ponemos sal y aceite y horneamos durante 20 minutos.

En una sartén pochamos la cebolla y el pimiento muy picados. Añadimos la berenjena picada y la pechuga de pollo en tacos pequeños. Rehogamos todo, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos. Vamos echando leche poco a poco hasta ligarlo todo. Sazonamos al gusto.

Ponemos la mezcla en las berenjenas, ponemos queso rallado y gratinamos.